如何做義大利菜 cucinare italiano

March 18, 2019

Dall’11 al 24 Marzo 2019, presso la Ming Tai High school di Taichung, AMICA - , Accademia Mediterranea e Italiana della Cucina in Asia si fa ambasciatrice della cultura culinaria italiana per un ciclo di lezioni frontali sulle tecniche di cucina del nostro paese, avval...

August 8, 2018

Presentazione del libro sul vino italiano di Serana con il link alla pagina di books.com da cui i lettori possono acquistarlo.

蕭老師(Serana)的新書 《輕鬆易義飲葡萄酒 》  説明如何品酒以及介紹義大利的20個產區。 

怎麼樣的葡萄酒才好喝呢?這個問題的答案因人而異,因為每一個人都有不同的味覺和飲食習慣。所以每一個人都要下一點功夫,探尋適合自己的好酒。關於義大利的葡萄酒,有很多可以學的,因為義大...

April 1, 2016

【食驗室】義式水煮魚佐細扁麵

義式水煮魚是一道傳統拿坡里菜餚。這道菜的義大利文名稱很有趣,叫做「acqua pazza」,直譯為「瘋狂的水」,主要指一種將魚肉和油、大蒜與番茄一起熬煮,並在最後撒上香芹的烹飪手法,使用的魚種通常為鱸魚或鯛魚。它原本是很樸實的漁夫菜餚,原本其實是使用漁夫賣不出去的魚獲和碎屑,搭配最簡單的材料烹製而成,到後來才慢慢開始使用昂貴的魚種。

菜名的起源,來自於最早時這道菜是以海水混合少許白酒烹調而成。在十七世紀末,義大利的鹽業控制在政府手中,而且課徵的稅非常高,一般階級買不起,因此拿坡里一帶的食館開始將海水用於...

April 1, 2016

pasta alla puttanesca

喜歡今天做出來的味道,紀錄一下材料用量。
(2人份)2瓣大蒜、2條油漬鯷魚、1/2小匙七味粉、2小匙鹽醃續隨子、10粒去籽橄欖、250公克新鮮番茄。

...

做法:
橄欖油爆香蒜末,鍋子離火,拌入切碎的油漬鯷魚,待鯷魚化開以後加入七味粉,然後放回爐火上稍微翻炒,再依序加入泡水瀝乾擰乾後切碎的續隨子與切成環狀的橄欖,炒香以後加入新鮮番茄,烹煮至水分幾乎收乾。

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