1/4/2016

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【食驗室】義式水煮魚佐細扁麵

義式水煮魚是一道傳統拿坡里菜餚。這道菜的義大利文名稱很有趣,叫做「acqua pazza」,直譯為「瘋狂的水」,主要指一種將魚肉和油、大蒜與番茄一起熬煮,並在最後撒上香芹的烹飪手法,使用的魚種通常為鱸魚或鯛魚。它原本是很樸實的漁夫菜餚,原本其實是使用漁夫賣不出去的魚獲和碎屑,搭配最簡單的材料烹製而成,到後來才慢慢開始使用昂貴的魚種。

菜名的起源,來自於最早時這道菜是以海水混合少許白酒烹調而成。在十七世紀末,義大利的鹽業控制在政府手中,而且課徵的稅非常高,一般階級買不起,因此拿坡里一帶的食館開始將海水用於烹飪,讓食物能有適當的鹹度。另外一個說法表示,因為當地方言用「fa asci' pazz」表達食物太鹹,菜名也有可能源於此,「acqua pazza」代表「鹹味」的意思。

 

一般人通常會將這道菜做成所謂的主菜,不過搭配麵食的做法也挺常見的。這次因為是吃午餐,所以決定煮麵,倒是沒想到做出來的味道比當成主菜還讓我驚豔,也讓外子讚不絕口。不過因為使用的是魚片,就沒有像一般比較搞剛的做法製作魚高湯,而是直接使用現成的蔬菜高湯粉來完成。

兩人份材料:
番茄 300g
洋蔥 1/2個
大蒜 2瓣
鱸魚...

1/4/2016

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pasta alla puttanesca

喜歡今天做出來的味道,紀錄一下材料用量。
(2人份)2瓣大蒜、2條油漬鯷魚、1/2小匙七味粉、2小匙鹽醃續隨子、10粒去籽橄欖、250公克新鮮番茄。

...

做法:
橄欖油爆香蒜末,鍋子離火,拌入切碎的油漬鯷魚,待鯷魚化開以後加入七味粉,然後放回爐火上稍微翻炒,再依序加入泡水瀝乾擰乾後切碎的續隨子與切成環狀的橄欖,炒香以後加入新鮮番茄,烹煮至水分幾乎收乾。

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